Poire de fisée - Confiture

Plante

La poire de fisée Pyrus communis est une variété très ancienne d'origine inconnue. le poirier est traditionnellement cultivé dans le nord du département de Seine maritime (Dieppe, Pays de Bray). Il donne des petits fruits allongés (en forme de fusée) d’un beau jaune-verdâtre plus ou moins marqué de gris et rouge à chair ferme.

Elle ne se consomme que cuite, elle devient alors rose-rougeâtre lors de la cuisson. Encore utilisée dans la région de Dieppe afin de confectionner le célèbre « pâté de poire de fisée », spécialité locale. Elle est aussi indiquée pour les jus et le poiré, on peut la faire confire, la cuire au vin ou en faire des poires tapées.

Confiture

Poires de fisée * Pyrus communis
sucre de canne *
* ingrédients issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable pour le sucre

Récolte

Octobre-novembre.
Récolté chez notre maraicher bio, certifié par ECOCERT