Cynorhodon - Confiture

Plante

Il s'agit des cynorhodons de l'églantier Rosa canina, notre rosier sauvage le plus courant. C'est un arbuste dont les longues tiges armées d'aiguillons ne vous lâchent plus une fois qu'elles ont fait la connaissance de votre tendre peau. L'églantier peut profiter de la végétation arbustive alentours pour grimper jusqu'à 5m de hauteur. Isolé, il reste de taille très modeste mais devient touffu.

Les fleurs, églantines blanches ou rose pâle, s'épanouissent en cascades courant juin et emplissent l'air d'un parfum délicat. Elles attirent les butineurs dont les abeilles domestiques, les bourdons et les cétoines. Les fruits arrivent à maturité en automne et restent longtemps accrochés aux branches, parfois tout l'hiver. Ils sont d'abord rouge vif et durs, puis après plusieurs gelées, ils finissent par se ramollir et s'assombrir. Ils contiennent de nombreuses graines et poils irritants. Si vous ingérez ces derniers, vous comprendrez très vite l'origine du nom de "gratte-cul" souvent donné aux fruits Les enfants des campagnes connaissent aujourd'hui encore ce poil à gratter qu'il est si amusant de placer dans le cou de son camarade.

On peut déguster tels quels les cynorhodons ramollis, tout simplement en appuyant dessus pour faire sortir de la pulpe sur une extrémité préalablement ouverte. Pour les préparer en compote, en sauce ou en confiture, il sera nécessaire de faire ramollir les fruits et de séparer la pulpe des poils, ce qui peut se faire avec un presse-purée et un tamis fin. Les cynorhodons nourrissent de nombreux animaux, surtout quand la ressource vient à manquer en hiver. C'est le cas de nombreux oiseaux mais aussi du méconnu campagnol roussâtre.

Confiture

Cynorhodons * de l'églantier Rosa canina
sucre de canne *
* ingrédients issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable pour le sucre

Récolte

Après les 1ères gelées automnales.
Récolté sur nos terrains certifiés en agriculture biologique par ECOCERT