Équinoxe - Confiture

Baies d'aubépine et mûres épépinées...
Purée de fruits de couleur rouge foncé, texture lisse et onctueuse, cette confiture est l'une de nos préférées car la mûre et la cenelle s'associent à merveille.

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Contenance souhaitée:
  • Pot de 230g
  • Pot de 115g

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Plantes

L'aubépine monogyne Crataegus monogyna est un arbuste très répandu dans nos campagnes. Il aime la lumière, est indifférent à la nature du sol et résiste bien au pâturage grâce à ses épines acérées. Sa floraison embaume la campagne au mois de mai et attire de nombreux butineurs dont l'abeille domestique. On y observe souvent la cétoine dorée, gros coléoptère vert métallisé qui broute littéralement les fleurs. Une aubépine peut vivre très vieille, l'âge de l'aubépine de Bouquetot dans l'Eure est estimé à 580 ans !

Les fruits, disposés en grappes, ressemblent à des minuscules pommes rouges à chair blanche et farineuses. Ils sont comestibles crus mais fades. Ils prennent tout leur potentiel à la cuisson. Ces fruits sont très abondants et ils restent longtemps accrochés, c'est une réserve de nourriture automnale importante pour de nombreux oiseaux. L'aubépine peut servir de porte-greffe pour de nombreux fruitiers tels que poiriers, néfliers et cormiers. Les fleurs fraîches ou séchées donnent des infusions agréables et elles peuvent servir à aromatiser différents mets.

Les ronces Rubus sp. jouent un rôle très important, elles précèdent le retour de la forêt en permettant l'apparition de jeunes arbres au sein du roncier. C'est un lieu où les oiseaux trouvent refuge et où ils ressèment de nombreuses graines de ligneux dans leurs fientes. Le roncier, de par l'action des ses racines, sa production importante de biomasse (tiges, feuilles et racines), l'ombrage et la protection qu'il crée, modifie la nature du sol qui devient de plus en plus forestier, c'est-à-dire souple et riche en humus. Les arbres y germent facilement, ils ne sont pas concurrencés par les plantes herbacées et ils grandissent à l'abri de la dent des herbivores. Petit à petit ils vont sortir du roncier et finir par lui prendre toute la lumière.

Nous nous inspirons de ce principe pour implanter des arbres. Nous réalisons des "rouleaux" de ronces coupées pour couvrir à l'avance les zones de plantation. Nous utilisons également les ronces en couronnes autour des plantations pour dissuader les poules d'éparpiller un paillage plus fin, ou pour tenir à distance lièvres et lapins, grands amateurs de jeunes écorces, ou encore pour éviter que des chevreuils n'y frottent leurs bois.

En début d'été, la floraison de la ronce attire de nombreux butineurs. C'est une ressource de nectar et de pollen importante pour les abeilles domestiques. Les mûres sont un des rares fruits sauvages à être encore récoltés dans la région. De nombreux animaux profitent de cette aubaine, comme le renard qui s'en gave et est considéré comme le principal semeur de ronces. Le muscardin, sorte de petit loir roux présent sur nos terrains, fait souvent ses nids d'été dans les ronciers, à cette saison il apprécie les mûres mais aussi de nombreux autres fruits et des graines.

Confiture

Cenelles * Crataegus monogyna mûres * Rubus sp.
sucre de canne *
* ingrédients issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable pour le sucre

Récolte

On trouve des mûres d'aout à fin septembre et des cenelles en septembre.
Récoltés sur nos terrains certifiés en agriculture biologique par ECOCERT