Rhubarbe fleur d'aubépine - Confiture
L'aubépine atténue l'acidité de la rhubarbe
Morceaux de rhubarbe, couleur verte, prise souple, saveur douce et acidulée, arôme délicat de la fleur d'aubépine.
Pot 230g
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Plantes
Nous cultivons quelques pieds de rhubarbe Rheum rhaponticum. Cette plante très productive est sans problème. Elle ne demande qu'un sol riche, frais, maintenu désherbé et paillé. Des apports importants de matière organique sont nécessaires sous forme de compost, de fumier composté ou encore sous forme de paillage. Ce sont les pétioles, aussi appelés "bâtons", qui se préparent en tartes, compotes, confitures, pétillants. Attention, les feuilles sont toxiques.
La rhubarbe s'associe bien avec d'autres plantes telles que la menthe, la mélisse, la fleur d'aubépine et la fleur de sureau.
L'aubépine monogyne Crataegus monogyna est un arbuste très répandu dans nos campagnes. Il aime la lumière, est indifférent à la nature du sol et résiste bien au pâturage grâce à ses épines acérées. Sa floraison embaume la campagne au mois de mai et attire de nombreux butineurs dont l'abeille domestique. On y observe souvent la cétoine dorée, gros coléoptère vert métallisé qui broute littéralement les fleurs. Une aubépine peut vivre très vieille, l'âge de l'aubépine de Bouquetot dans l'Eure est estimé à 580 ans !
Les fruits, disposés en grappes, ressemblent à des minuscules pommes rouges à chair blanche et farineuses. Ils sont comestibles crus mais fades. Ils prennent tout leur potentiel à la cuisson. Ces fruits sont très abondants et ils restent longtemps accrochés, c'est une réserve de nourriture automnale importante pour de nombreux oiseaux. L'aubépine peut servir de porte-greffe pour de nombreux fruitiers tels que poiriers, néfliers et cormiers. Les fleurs fraîches ou séchées donnent des infusions agréables et elles peuvent servir à aromatiser différents mets.
Confiture
rhubarbe * Rheum rhaponticum ; fleurs d'aubépine * Crataegus monogyna
sucre de canne *
* ingrédients issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable pour le sucre
Récolte
Les fleurs d'aubépine se récoltent en mai
La rhubarbe se récolte en plusieurs fois.
Récolté sur nos terrains certifiés en agriculture biologique par ECOCERT