Cassis menthe - Sirop

Plantes

Pourquoi se priver de cultiver quelques plantes et fruits "domestiques" choisis ? Le cassis Ribes nigrum s'est imposé à nous naturellement, car nous aimons tout simplement ces fruits et cette plante sans problème. Cependant notre culture est aléatoire car les jeunes fruits encore tendres et verts sont souvent détruits par les gelées printanières de notre vallon : en dessous de -6°C, ils ne résistent pas !

La menthe aquatique Mentha aquatica est parfois abondante mais est localisée dans les zones humides. Et celles-ci ont malheureusement fortement décliné dans notre région. C'est cette prédilection pour l'eau qui lui a valu le nom de "grenouille", animal qu'il n'est pas rare d'observer dans cette menthe. Les abeilles profitent également de cette "masse" de fleurs nectarifères. La saveur de cette menthe se révèle à la cuisson, elle est bien plus complexe que nos menthes habituelles mais elle reste également très mentholée.

Sirop

Jus de cassis * Ribes nigrum infusion de cassis * et de menthe aquatique * Mentha aquatica
sucre de canne *
* ingrédients issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable pour le sucre

1 part de sirop pour 6 à 8 parts d'eau :
- dans de l'eau fraiche,
- dans un verre de lait,
- en tisane avec de l'eau chaude,
- en kir avec du cidre ou du vin blanc,
- pour napper un yaourt ou du fromage blanc,
- sur une glace.

Récolte

Juillet récolte des fruits de cassis avant les oiseaux et récolte de la menthe qui pousse entre les pieds de cassis.
Récolté sur nos terrains certifiés en agriculture biologique par ECOCERT